商用电能煮食节能方案
商用电能煮食设备种类多，用途广泛，可切合中西不同食肆的需要，较传统燃气设备节省能源开支。电能煮食不但可保留食物之原汁原味，还可让厨师炮制出色香味俱全的佳肴，以配合顾客日益提升的需求。现时，香港已有数千间食肆全面采用电能煮食设备，务求加强竞争力，在业界中脱颖而出。
电能煮食 | 传统燃气煮食 | |
|---|---|---|
能源效益 |
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工作环境 |
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通风系统 |
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中式电磁炒炉
中式电磁炒炉能源效益较传统燃气炒炉高(见附表)
直接透过镬底传热，升温快，热力均匀，火喉十足，菜肴色香味俱全
操作宁静，兼不会产生高温余热，改善厨房工作环境
能源效益比较 | 电磁炒炉 | 燃气炒炉 |
|---|---|---|
输入功率 | 15千瓦 | 60千瓦** |
损耗热能* | 19% | 83% |
能源效益* | 81% | 17% |
* 香港城市大学2013年商用煮食设备研究结果
** 按同等输出功率计算
电磁平面汤炉
电磁平面汤炉能源效益较传统燃气平面汤炉高（见附表）
多段式热能调控功能，温度稳定，灵活调节保温时间
无须燃烧氧气助燃，有效降低厨房温度至少4˚C
从左起: 电磁四头炉及不易碎电磁平面汤炉
能源效益比较 | 电磁平面汤炉 | 燃气平面汤炉 |
|---|---|---|
输入功率 | 15千瓦 | 33千瓦** |
损耗热能* | 4% | 71% |
能源效益* | 96% | 29% |
* 香港城市大学2013年商用煮食设备研究结果
** 按同等输出功率计算
电热蒸柜
电热蒸柜能源效益较传统燃气蒸柜高（见附表）
多段式热能调控功能，让厨师准确掌握烹调时间
预设保温功能，有效保持食物温度和质量
高效能的热回收电热蒸柜透过安装在蒸柜顶的冷热交换器，能收集蒸柜内高达75%废热循环再用，将流经热交换器的冷水转化为热水，免费制造热水清洗碗筷
从左起: 热回收电热蒸柜、电热蒸柜、电蒸肠粉炉及电热蒸罉
能源效益比较 | 电热蒸柜 | 燃气蒸柜 |
|---|---|---|
输入功率 | 29千瓦 | 60千瓦** |
损耗热能* | 1% | 35% |
能源效益* | 99% *** | 65% *** |
* 香港城市大学2013年商用煮食设备研究结果
** 按同等输出功率计算
*** 此数值不包括废热回收的能源效益
综合式热泵
能源效益较普通电热水炉高
具冷热交换功能，产生热水的同时亦产生冷风或冷水
同时应用于供暖和冷冻的热泵，其能源使用效率(COP)可高达5倍
电热烧烤炉
自动旋转烧烤功能，使热力平均，烤制效果更佳
烤制时油烟产生极少，厨房空气清新，保持环境卫生
从左起: 电热手辘乳猪炉及万能电热烧烤炉
即热式电热水器（工业型号）
即开即热，出水温度经常保持高于82˚C，稳定可靠
隔热功能高，减少热力流失，提高能源效益
内胆经特别处理、防水垢效能高，确保可靠耐用
其他电能煮食炉
备有多段式热能调控功能及时间掣，既节省能源，并可大幅提升工作效率
完善隔热设计，减少热力流失，有效降低厨房温度
从左起: 电炸炉、电热汤罉、电热粥罉及电磁扒炉
